こんにちは、佐藤です。

だいぶ春らしい陽気が続いて、暖房やストーブも出番がなくなってきていい季節ですね！

桜も3月の後半には見られそうですね。

最近コンビニやカフェでさくら味の商品をよく見かけますが、さくら味と一体何なのか？と思う日々が続いていました。あまり口にしたことなかったのですが、つい最近さくら味のドーナツを食べてみました。…で、想像した以上に美味しくてリピート確定になりました（笑）

さくら味とは『桜の葉や花の風味』で、主に、桜の葉を塩漬けにしたときに生成されるクマリンという成分が、一般的にさくら味と呼ばれる風味を生み出しているそうです。桜餅の風味も、このクマリンによるものです。

さくら味はさくらんぼみたいな感じかと思っていましたが、それも違うようです。

さくら味は、桜の葉、花に関する風味であり、さくらんぼ味は桜の果実（＝さくらんぼ）の風味です。

となると、生の桜を食べるとさくら味なの？と思いましたが、（さすがに生の桜は食べようと思いませんが笑）生の桜はさくら味はしないようです。

さくら味の風味を生み出すクマリンという成分は、生の葉っぱや花の中では、別の形で細胞の中に存在しています。
塩漬けにしたり、粉砕したりして細胞外の酵素と反応することで「クマリン」が生成され、独特の風味がするようになります。

何となく自分の中で感じてたモヤモヤがスッキリしました。この時期にしか食べられないさくら味の商品もあると思うので春を楽しみたいです！

ちなみにさくらドーナツと抹茶ラテをいただきましたが、さくら味と抹茶の相性は抜群です(*^-^*)是非試してみてください！

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