こんにちは！本日は食品の「栄養」について記載します。

私たちは普段から生きるために欠かせない栄養素を食品から摂り入れています。

炭水化物、脂質、たんぱく質、無機質、ビタミンからなる5大栄養素のどれか一つが欠けると私たちは健康を保つことが難しくなります。

5大栄養素には、大きく3つの働きがあります。

①エネルギーのもとになる

エネルギーのもとになる食べ物に多く含まれる栄養素は、主に炭水化物、脂質、たんぱく質です。

炭水化物は糖質と食物繊維に分類されますが、エネルギーになるのは主に糖質です。

糖質は、1グラムあたり4キロカロリーのエネルギーをつくり出し、脳をはじめさまざまな組織のエネルギー源となります。

脂質は炭水化物の2倍以上のエネルギーをつくり出すことができます。

摂りすぎを心配する方も多いですが、効率的なエネルギー供給源として、重要な役割を担っています。

たんぱく質は、糖質や脂質が十分でないときにエネルギーのもとになります。

炭水化物、脂質、たんぱく質は、エネルギー産生栄養素とも呼ばれています。

②からだをつくる

からだをつくる食べ物に多く含まれる栄養素は主にたんぱく質とミネラルです。
私たちのからだの中では常に新しいたんぱく質がつくられ、分解されて一部は尿などとして体外に排出されるサイクルを繰り返しています。

そのため、材料となるたんぱく質を食事から補給する必要があるのです。
からだをつくるミネラルとしては、例えば骨や歯をつくるもとになるカルシウムなどがあります。

③からだの調子を整える

からだの調子を整える食べ物に多く含まれる栄養素はビタミン、ミネラルです。
ビタミンは、からだの中で起こる数々の代謝反応に必要な酵素としての働きを補ったり、脂肪組織や肝臓に蓄えられてからだの機能を正常に保ったりしています。
ミネラルは、臓器やからだの組織で起こるさまざまな反応をスムーズに進め、生理機能を健全に維持します。

栄養バランスの良い食事にするポイント

エネルギー及び栄養バランスの取れた食事の基本は、主食・主菜・副菜を揃えることです。

• 主食：ご飯、パン、麺類など、主にエネルギー源になる料理。
• 主菜：肉、魚、卵、大豆製品などを使った、主にタンパク質を多く含む料理。
• 副菜：野菜、きのこ、海藻などを使った、ビタミン・ミネラル・食物繊維を多く含む料理。

主食、主菜、副菜を揃える意識を持つだけでも、栄養バランスのとれた食事に近づいていきます。

不足している栄養素を補うことを意識して、汁物を追加するとさらに栄養バランスが取れてきますよ。

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